В XIX веке для вытягивания сивухи из водки на предприятиях ШУстова использовались бЕлки. В одном из слов предыдущего предложения мы поменяли... Что именно?
Ударение.
Ударение мы поменяли в слове "белкИ". Николай ШУстов использовал, разумеется, не лесных грызунов, а сырые яичные белкИ.