На эту должность могли претендовать только люди исключительной честности, которым хозяева доверяли свои богатства целиком и полностью. Герой комедии, рассказывающей, в частности, о столичной жизни 70-х годов, упоминает эту должность в связи с производством... Чего?
водку.
ОНА — ключница. Действие фильма «Иван Васильевич меняет профессию» частично разворачивается в Москве 70-х. Столичная в вопросе — намёк на сорт водки, которую пользуют герои фильма.