Все знают, что "в пику бусурманам" украинское казачество стало культивировать в XVII-XVIII веках употребление свиного сала. И вообще свинина есть любимое мясо украинской кухни. Но вопрос в другом: почему же, в отличие от России, говядина в украинской кухне занимает место крайне незначительное?
Потому же, почему в России практически не едят лошадей. На Украине
главным рабочим скотом был вол, его мясо жёсткое и жилистое, да и
считалось нечистым.