Такое популярное блюдо русской кухни, как окрошка, помимо своего кулинарного назначения, имеет назначение чисто утилитарно-хозяйственное.
В чём оно заключается?
Это способ утилизации остатков, особенно остатков мясных блюд. Это
полезно и для окрошки, поскольку мясо, срезанное с кости, нежнее.