Описывая престижное светское мероприятие, Всеволод Овчинников неоднократно упоминает ИХ: то как составную часть блюда, то имея в виду собравшуюся публику. Назовите ИХ одним словом.
Сливки.
На таких мероприятиях часто подают клубнику со сливками. А собираются там "сливки общества".