В рассказе Аверченко пьющее население одного поселка было такое небольшое, что одно лицо имело целую уйму должностей и занятий. Повар Кузьма был в то же время и подрядчиком, и попечителем рудничной, и так каждый. Но всех Аверченко сравнивает с представителем одной профессии.
Назовите эту профессию.