Внимание, в вопросе некоторые слова заменены.
В 1904 году был открыт первый НИИ самогоноварения, а в 1907 году прошел первый конкурс самогона. В годы русско-японской войны правительство запретило варить самогон в домашних условиях, чтобы увеличить количество поступавших налогов. Из чего только не варили самогон — из картофеля, из сахарной свеклы... Однако и раньше, и сейчас основным сырьем для его производства остается ОН. Назовите ЕГО.