Жак Ле Гофф пишет, что в монастырях средневековой Франции, когда "кровь" оказывалась негодной, прибегали к другому процессу. Назовите этот процесс словом с двумя корнями.
Пивоварение.
Для Франции более привычным является вино, но когда "кровь гроздЕй" оказывалась слишком кислой или урожай винограда оставлял желать лучшего, монахи варили другой традиционный монастырский напиток.