В давние времена в некоторых театрах для этого нанимали людей, которые ловко управлялись с баграми или гафелями. В дальнейшем эта профессия и ее название перешли в киноиндустрию, и сейчас "гаффером" называют главного... Кого?
Осветителя.
Когда-то гафелями смещали холщовые элементы крыш, на первых киностудиях
— зеркала. Таким образом можно было обеспечить разную освещенность разных участков сцены естественным светом.