Ведущий ЧГК

Из большого количества ресторанов, появившихся в Москве в XIX в., этот, основанный французом, на первый взгляд ничем особенным не привлекал. Однако, время показало, что это не так: ресторан пережил времена Романовых, периодически, под разными вывесками, появлялся и исчезал в СССР, а в начале 90-х гг. прошлого века был полностью восстановлен в современной России. Назовите фамилию основателя этого ресторана.