В дореволюционной России были повара-универсалы и повара узкой специализации — супники, специалисты по мясу, дичи, рыбе. А что готовили повара самой высокой квалификации, среди которых не было людей старше 40 лет, ибо считали, что с возрастом теряется острота вкуса?