Внимание, в вопросе есть замены.
Прослушайте цитату из романа, события которого происходят в XIX веке:
"После того как произошла катастрофа с КНЯЗЕМ — поезд сошел с рельсов и опрокинулся прямо с насыпи, — благородная публика долго еще московский тракт со станционными КНЯЖЬИМИ котлетами предпочитала". Какие слова мы заменили словами "КНЯЗЬ" и "КНЯЖЬИ"?