Ведущий ЧГК

Вот этапы этого процесса: закисание, коагуляция, обезвоживание, формовка, обработка соленым раствором, чистка... Предпоследний этап — протыкание иглами для... Ответьте, во-первых, для чего протыкают иглами и, во-вторых, назовите последний этап.