В русской кухне к некоторым блюдам, в частности, к ботвинье, к столу полагалось подавать багренец — в отдельном широком и глубоком блюде с особой деревянной ложкой, откуда каждый брал себе, сколько хотел. Слово это происходит от глагола "багрить", то есть "зацеплять багром". А для чего едоки использовали багренец?
Для охлаждения еды
Так именовались куски льда, которые зачерпывались (подобно тому, как льдины багрят в ледоход) и добавлялись в свою порцию. Ботвинью полагалось есть сильно охлажденной.