Алла ХрабрЫх пишет, что для французского лукового супа, испанского гаспАчо, украинского борща или японского мИсо ЭТО избыточно. Какое имя мы заменили словом "ЭТО"?
Имя прилагательное.
Зачёт: Прилагательное.
Каждый из супов имеет четкую привязку к конкретной стране, поэтому упоминание прилагательных в данном случае избыточно.