Елена Костюкович пишет, что, несмотря на общую демократичность итальянской кухни, правила в области напитков очень строгие. Так, после обеда итальянцы пьют только кофе, а не чай; и никто не подаст крепкие алкогольные напитки до конца обеда. Впрочем, отмечает автор, унывать нет причины: ведь главный предоставляемый клиенту в начале обеда выбор совершенно демократичен. Что же это за выбор?