"В связи с огромным наплывом спортсменов, гостей, туристов возникла проблема с мясными продуктами. А так как их не хватает, в ход пойдут собаки и даже... белые мыши".
Бэйцзин каоя — это ТАКАЯ ОНА. То, что вам подали на столы, тоже можно назвать ТАКОЙ ЕЮ. Что мы заменили на ТАКУЮ ЕЕ?
Пекинская утка.
"Бэйцзин каоя" — это пекинская утка по-китайски. А на столы вам подали цитату из статьи, речь в которой идет о приготовлениях к Олимпиаде в Пекине. Однако ни собак, ни мышей, конечно, на мясо пускать не собирались. Как вы уже знаете, такие статьи принято называть утками. :-)