Царскими кабаками в XVII веке заведовали целовальники. Перед вступлением в должность они клялись и целовали крест. А почему в их клятве одно из положений запрещало гонять из кабаков "питухов"?
Потому что "питухами" (от слова "пить") называли завсегдатаев кабаков,
приносивших наибольший доход.