Внимание, в вопросе есть замена.
Говоря о некогда популярном композиторе Гуммеле, Стивен Фрай отмечает, что "в свое время он пользовался уважением Мендельсона, Шумана и Листа, а ныне обратился в ФАСОЛЬ классической музыки". Назовите слово, звучавшее в оригинале этой цитаты вместо слова "ФАСОЛЬ".