Внимание, в вопросе есть замена.
Цитата из книги "Гарри Поттер и Дары Смерти": "Тетушка Мюриэль с шумом допила шампанское из бокала и сделала костлявым пальцем знак официанту, требуя ДОБАВКИ" (конец цитаты). Однажды в качестве ДОБАВКИ выступил и Волан-де-морт. Какое слово мы заменили словом "ДОБАВКА"?
Замена.
А в качестве замены Волан-де-морт выступил в десятом вопросе.