В Японии начато опытное производство синтетического аналога продукта, с которым связана одна из древних японских традиций. По оценке известного российского специалиста Романа Бахтадзе, познакомившегося с достижением японских химиков, свойства натурального продукта воспроизведены на 60-70%. Один из недостатков — у заменителя отсутствует, в частности, специфический аромат. Назовите максимально точно профессию Романа Бахтадзе.