Внимание, в вопросе есть замена.
Цитата. "Говорили, что немало евреев нашли прибежище в университетах и академиях, поскольку самый глупый еврей умнее и ученее всех людских мудрецов. Оттого-то университетские мэтры и доктора носят по традиции войлочные колпаки с наушниками". Какое слово мы заменили словом "еврей"?