При приготовлении одного салата по краям блюда нужно, как на грядках, разложить морковь, огурцы, свеклу, картофель и капусту. В центре блюда помещается вареная говядина, которая, судя по названию салата, исполняет роль мяса другого животного. Какого?
Козел.
Салат называется "Козел в огороде". По краям блюда расположены "грядки" с овощами. В этом "огороде" и оказался козел.