Для прилагательного, ставшего существительным, как правило, можно найти слово, которое оно прежде определяло. Так, "горничная" происходит из сочетания "горничная девушка", а "кладовая" — из "кладовая комната". К какому существительному раньше относилось слово "блинная"?
Столовая.
А еще была "парикмахерская мастерская". Надеемся, что первый блин не вышел у вас комом.