Специализированные сайты пишут, что посредник должен обладать внутренней температурой около 60°C [шестидесяти градусов Цельсия] и выделять розовый сок. Какое слово мы заменили в вопросе?
Медиум.
Словом, буквально означающим лицо, находящееся посередине между материальным и потусторонним миром, называют еще и среднюю степень прожарки стейка.