Внимание, в вопросе есть замены!
Бабушка автора вопроса, коренная сибирячка, в шутку говорила, что по тому, кто как СКЛАДЫВАЕТ ПОЛЕНЬЯ, она всегда сможет отличить настоящего сибиряка от ненастоящего. Например, настоящий сибиряк не будет этого делать "через стакан". Популярный отечественный специалист также подтверждает, что к ПОЛЕНЬЯМ требуется индивидуальный подход, а ПОЛЕННИЦА для этого дела совершенно непригодна. Какое слово мы заменили словом "ПОЛЕНЬЯ"?
Пельмени.
Многие сибиряки, с мнением которых согласен популярный автор книг по кулинарии Вильям Похлебкин, считают, что когда ИЗГОТАВЛИВАЮТ ПЕЛЬМЕНИ, надо не только лепить каждый пельмень отдельно, но и раскатывать тесто для каждого персонально. Раскатывать же тесто, а потом стаканом вырезать кружки, или пользоваться хуже того специальной ПЕЛЬМЕННИЦЕЙ — это неправильно, не по-сибирски.