Характерной чертой популярной украинской породы кур является ВИЙ, который, впрочем, не мешает их зрению. Какие три буквы мы заменили в тексте вопроса?
Чуб.
Украинская чубатая курица — популярная, особенно в центральной Украине, порода кур с затейливым "чубом" или "хохлом" на голове, напоминающим казацкую прическу. Одного героя Гоголя мы заменили другим.