На завершающей стадии изготовления некий пищевой продукт подвергается так называемой закалке: сначала его температуру с 50 градусов быстро понижают до 27 градусов, а затем снова увеличивают до 31 градуса и далее уже хранят в холоде. Какой продукт для удобства употребления доводится до кондиции таким способом?
Шоколад.
В ходе изготовления шоколада образуются фракции, плавящиеся при сравнительно низких температурах. Чтобы избавиться от таких фракций (перекристаллизовать их), и применяется закалка. Иначе шоколад будет липким еще в обертке.