По мнению завзятых охотников и изысканных гурманов, мясо дичи должно быть слегка "с душком", а потому нуждается в особой обработке. Во французском кулинарном словаре даже имеется специальный термин faisander, произошедший, кстати, от слова "фазан". Означает он следующее: подстреленную птицу подвешивают за шею на несколько дней в прохладном, хорошо проветриваемом месте и пускают в дело только тогда...
Когда же следует приступать к приготовлению такой дичи?