Ведущий ЧГК

В старые времена в знаменитом парижском кафе "ПрокОп" кофе разрешали смешивать только с водой ("для стариков"), с молоком ("для девиц") или с сахаром ("для НИХ"). ИХ камнем считается бирюза — символ постоянства. Назовите ИХ одним словом.