Ведущий ЧГК

В северных морях водится рыба пинагор, икра которой довольно приятна на вкус. А вот мясо этой рыбы отвратительно. Однако уроженцы тех мест готовят пинагор точно так же, как приезжие, получая вкусное блюдо. Какой параметр они учитывают?

Другие вопросы этого пакета

Весь пакет: V Открытый Вологодский фестиваль. Брэйн-ринг
Автор: Николай Гуляев (Вологда)
Пакет: V Открытый Вологодский фестиваль. Брэйн-ринг
Первоисточник: https://db.chgk.info/question/vol01br.1/15
Вопрос принадлежит автору и приведён без изменений. База вопросов ЧГК, некоммерческое использование.