Героиня Флобера в юности была жизнерадостной и общительной, однако, постарев, стала неуживчивой и сварливой. Автор уподобил изменение ЕЕ характера превращению ПЕРВОГО во ВТОРОЙ. Назовите ПЕРВОЕ и ВТОРОЙ.
Вино и уксус.
Она как бы прокисла, как прокисает старое вино, становясь уксусом.