Еще в XIV веке Марко Поло сумел в Китае добыть рецепты этого. Три века подряд это распространялось главным образом среди королей и знати.
Приготовление этого держали в огромном секрете. Известны случаи, когда за разглашение этой тайны предавали смертной казни. В 1630 году итальянец Прокопио Кольтелли поразил всех, выставив это на уличных лотках. Так что же это?