У рака неважная, скажем, сноровка.
Увы, зря копил он запасы к зиме —
Увечной рукою разделывал ловко
[...].
Усатого Грека на черной корме
Усатый — это рак, а Грека — человек. Грека может означать как имя, так и национальность, так что капитализация не обязательна.