При изготовлении знаменитого португальского продукта один из процессов осуществляется без помощи машин, хотя и не вручную. Использование машин неприемлемо, ибо машины могут повредить ИХ, что сильно снизит качество продукта. А что собирался сделать с одной из НИХ герой советского поэта?
Зарыть в землю.
Давильные аппараты помимо ягод давят и виноградные косточки, при этом выделяется портящее портвейн вещество. Потому виноград надо давить ногами. Строка из песни Окуджавы звучит как "Виноградную косточку в теплую землю зарою...".