Французские повара давно знали, что для того чтобы отбить мясо так, чтоб оно не прорывалось и осталось бы ровным и гладким, надо отбить его, завернув в мокрую салфетку. Но этот прием заимствовали у французов далеко не все кухни мира. А когда этот прием заимствовали во Франции у поваров представители другой профессии, он быстро распространился среди представителей этой профессии чуть ли не по всему миру. Что это за профессия?