Доставая некий товар с места его хранения для продажи, мастера несколько раз стучали по нему молоточком. Если удовлетворялись качеством, пускали в продажу. Если нет — то товар измельчали. Назовите город, в котором подобная практика контроля производства этого товара была применена впервые.
Парма.
Речь идет о знаменитом твердом сыре пармезан. В нем не должно быть дырок. Если есть дырки, то его пускают в производство тертого сыра, который высушивается и распаковывается (вроде соли). Однако свеженатертый пармезан гораздо вкуснее и больше ценится.