Для ДЕГУСТАЦИИ водки применяют молоко и яичный белок. Студентка Оля Аросева придумала использовать ДЕГУСТАЦИИ для изысканных угощений, а один из героев Булгакова был сотрудником ДЕГУСТАЦИИ. Какое слово в вопросе заменено словом "ДЕГУСТАЦИИ"?
Очистки.
Студенческие годы актрисы Ольги Аросевой пришлись на военное время, вот они с подругами и придумали готовить драники из картофельных очистков — блюдо шло "на ура". Шариков некоторое время был "служащим очистки".